Skáli

Skáli is een hedendaags, huisgemaakt restaurant dat geworteld is in het terroir van Saint-Wandrille in Haute-Normandie. Het biedt instinctieve, troostende en creatieve keuken, volledig gemaakt van verse, zelf geproduceerde ingrediënten. De naam Skáli, afkomstig uit het Oudnoors voor een gemeenschappelijke zaal, roept de gezellige banketsfeer op die dagelijks wordt nagebootst. Het team haalt lokaal in bij marktuien, pisciculturisten, vissers, fokkers en boeren, put uit kruiden en groenten uit de eigen tuin en legt de nadruk op ecologische verantwoordelijkheid; Skáli is lid van het Collège Culinaire de France en heeft een Toque Table Gourmande ontvangen van Gault & Millau. Een groenterijke, seizoensgebonden benadering vormt de basis van het menu, dat gebruikmaakt van houtvuur- en barbecue technieken met een gematigd gebruik van zout, suiker en vet. De wijnkaart is samengesteld door sommelier Timothée Ludot en bevat wijnen van levendige, terroir-gedreven, vaak biologische producenten, aangevuld met Jars-ceramiek en lokaal gemaakte linnen stoffen. De ruimte is warm en open naar de buitenlucht met grote ramen die uitkijken op de groene vallei; hout- en groentinten domineren een moderne, tijdloze inrichting. Er is een grote eetzaal, een kleinere intieme ruimte die als bar en gezamenlijke tafel d’hôtes dient, en een terras voor buitenservice bij goed weer. Skáli presenteert moderne, instinctieve Franse keuken die seizoensgebonden en terroir-gedreven is met een sterke focus op groenten; de gerechten worden voor 100% bereid met verse, huisgemaakte componenten, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan eenvoudige productgerichte bereidingen, af en toe koken boven houtvuur en creatieve smaakcombinaties. Julien Durand leidt de keuken; zijn achtergrond strekt zich uit over Rouen, Parijs, Milaan en Luxemburg en zijn benadering is gevoelig, technisch en beïnvloed door de patisserie. Specialiteiten zijn onder andere foie gras en varkensschenkel met sjalotroom, kimchi en gribiche saus; langoustines met citroengras en gemberbisque; lijngevangen zeebaars met sorrel en cideremulsie; kalfsnok met gelaagde jodiumhoudende bladeren, rode ui en knolselderij; en romige bloemkool met gefrituurd brood, groentetabbouleh en caraway.