Stéphane Carbone

In het hart van Caen runt Stéphane Carbone een productgericht restaurant onder de culinaire filosofie "simpel maar veeleisend"; de chef en brigade ontwikkelen ter plaatse recepten uit rauwe ingrediënten en presenteren alle gerechten als "fait maison" met wisselende menu's. Het legt nadruk op terroir, met inkoop uit Normandië, Lyonnais/Bresse en de Calabrese afkomst van de chef, en organiseert wekelijkse kook- en patisserie workshops. Dichtbij de jachthaven heeft de eetzaal een eigentijdse elegante inrichting in frisse tinten en een glazen open keuken waar gasten het team aan het werk kunnen zien. Een verwarmd terras breidt de eetruimte uit in koelere maanden; de service is gastvrij en ontspannen. De keuken is modern Frans, gericht op het accentueren en sublimeren van kwaliteitsproducten zonder ze te verdoezelen. Chef Stéphane Carbone heeft getraind in de tradities van Lyonnais en Bresse, werkte onder Bruno Oger en Georges Blanc, opende L'Écailler en later zijn gelijknamige restaurant in Caen. Het restaurant had een Michelinster van 2009–2019 en de chef is een Maître Restaurateur; het team heeft prominente evenementen verzorgd, waaronder presidentiële diners gekoppeld aan de D-Day jubileums. Specialiteiten zijn onder andere Autour du homard (lobster menu); Primeurs Gourmands (vegetarisch menu); Plats Signature (signature à la carte gerechten); pâtissier desserts; en wekelijkse afhaalformules in biosourced verpakkingen.