Table - Bruno Verjus

Table van Bruno Verjus is een fijnproeversrestaurant in Parijs, gebouwd op het principe dat producten de protagonisten zijn en dat de bereiding hun temperament moet respecteren. Het concept, uitgedrukt in de zin "De manier waarop we eten bepaalt de wereld waarin we leven," werd bedacht in 2012 en leidde tot de opening van het restaurant in 2013. Table heeft twee Michelin-sterren, staat op nummer 3 in de Wereldwijde 50 Beste Restaurants 2024 en wordt hoog gewaardeerd in andere gidsen. Het huis wordt gedefinieerd door een rituele proeverij-ethos, strikte inkoopethiek en een servicemodel van lange, meerdaagse maaltijden afgestemd op seizoen en oorsprong. De keuken hanteert een moderne, eigentijdse fijnproeveraanpak die de vitaliteit en persoonlijkheid van elk product vooropstelt en de filosofie van "directe keuken" volgt. Gerechten worden vervaardigd door directe relaties met lokale producenten om de seizoensgebonden beschikbaarheid te weerspiegelen. Chef Bruno Verjus groeide op nabij de Renaison, maakte kennis met de grote huizen van Roanne, studeerde geneeskunde, bracht tijd door in Los Angeles en werkte in China, ervaringen die zijn benadering van de kunst van voeden beïnvloeden. Specialiteiten omvatten het Couleur du Jour proefermenu van 10–14 gangen, wijn- en foodpairings (€300), champagne en food (€400) of zeldzame thee en food (€200), en een menu opgebouwd uit lokaal, pesticidenvrij geproduceerde ingrediënten, die dagelijks worden ingekocht.