The Fishery

De Fishery in San Diego combineert de seizoensgebonden overvloed van de zee met lokale producten, handgemaakte cocktails en een bekroigde natuurlijke wijnlijst. Opgericht door Judd Brown uit een commerciële visserijachtergrond, is het geëvolueerd van Pacific Shellfish naar een buurtrestaurant. De keuken legt de nadruk op eenvoudige, eerlijke bereidingen die de hele vis, schelp- en seizoensgebonden producten accentueren; het menu wordt geleid door wat er via de keuken binnenkomt en het team "speelt hun hits en improviseert met de seizoenen." Eigenaars Annemarie Brown en Nick Lorenz hebben het programma uitgebreid met een bekroonde, reisgeïnspireerde wijnlijst en een vergrote cocktailbar. Het restaurant haalt hele vissen van Alaska tot de Zee van Cortez en schelpdieren van de oostkust en Nieuw-Zeeland, wat de groothandelswortels en nauwe relaties met vissers weerspiegelt. Al 25 jaar geopend, combineert De Fishery familiegeschiedenis, marktondersteuning en een evoluerend bar- en wijnprogramma en heeft het meldingen en lof ontvangen in de Reader's Choice en Critic's Choice van San Diego Magazine. De eetzaal bevindt zich in een omgebouwde loods met een open vloer die is ontworpen als een "visboetiek" met een gerestaureerde antieke viskast uit de jaren '30 en een uitgebreide bar. Zitplaatsen en ontwerp benadrukken openheid en een markt-naar-tafel presentatie van zeevruchten, wat zorgt voor een casual, levendige en familie-gecentreerde sfeer. De keuken is seizoensgebonden en gericht op zeevruchten, gedreven door de dagelijkse vangst en lokale producten, en verkiest eenvoudige, eerlijke bereidingen die de hoogwaardige vis en schelpdieren laten schitteren. Het menu balanceert klassieke zeevruchten gerechten met seizoensgebonden improvisaties en een complementair cocktail- en natuurlijke wijnprogramma. Mike Reidy is de Executive Chef. Specialiteiten zijn onder meer King Crab; Seafood Tower; San Diego Rock Crab Bucatini; Whole Fried Sculpin met Squid Ink Aioli; Summer Scallop Ceviche; Sicilian Crudo; en de Opah Smashburger.