Tisane

Tisane is een Michelin-sterrenrestaurant in Neurenberg. Het concept is voortgekomen uit een gezamenlijke visie van kunstenaars en makers, waarbij de focus ligt op kwaliteit, ambacht en het product in plaats van formele rituelen. Het restaurant is erkend door de Gids Michelin, Gault&Millau, Gusto, Feinschmecker en Falstaff. De eetzaal is gericht op een open keuken en een chef's table voor 16 personen, die gasten direct inzicht geeft in de bereiding van het proeverijmenu, wat zorgt voor een intieme, ontspannen en communicerende omgeving. De locatie verwerpt formele tafellakenconventies ten gunste van een minimalistische, sociale sfeer. De keuken is modern, creatief fine dining die sauzen centraal stelt in de techniek, met de nadruk op klassieke sausbereidingen, terwijl deze in een gereduceerde, hedendaagse stijl worden geïnterpreteerd om individuele ingrediënten te benadrukken. Hoofdkok René Stein heeft getraind bij Juan Amador en Heiko Antoniewicz, heeft in de VS gewerkt en eerder een Michelinster verdiend; hij mengt klassieke technieken met intuïtieve hedendaagse accenten. Specialiteiten zijn onder andere een seizoensgebonden proeverijmenu (Menu 03 | 2026) met wijn- of non-alcoholische pairings, Beef Tea van drooggerijpte botten en gerechten met steur en Duroc-varkensvlees.