Trasmallo

Trasmallo is een restaurant met een maritieme ziel, gelegen in het hart van het oude centrum van Pontevedra. Het viert de familie-erfgoed en de authentieke smaken van Galicië. Elk gerecht is vervaardigd met ingrediënten die dagelijks uit Galicische estuaria’s worden gehaald, wat de verbinding van generaties met de zee weerspiegelt. De naam en inrichting van het restaurant eren een traditionele visttechniek die door de familie van de chef wordt toegepast, en creëren een warme sfeer geïnspireerd door de Galicische zeecultuur over meerdere verdiepingen, inclusief een terras en balkon. Chef Antonio Novas, bekend als 'Tonivas', put uit zijn opvoeding in een vissersfamilie om de smaken van zijn kindertijd te herontdekken, door traditionele Galicische gerechten te combineren met moderne technieken. Het menu legt de nadruk op minder gewaardeerde vissoorten naast opties voor vleesliefhebbers en vegetarische of veganistische gasten. Kenmerkende gerechten zijn onder andere carrilleras rijst, inktvisscroquettes, zwarte maïstaco's en tonijn met ei en tomaat. De toewijding van Trasmallo aan kwaliteit en waarde heeft het de Bib Gourmand-onderscheiding opgeleverd, met een focus op verse zeevruchten en lokaal ingekochte ingrediënten, geserveerd met attente, persoonlijke service.