Trattoria di Campagna

Trattoria di Campagna, gelegen nabij Aosta in de Italiaanse regio Valle d’Aosta, is een familiebedrijf dat bekend staat om zijn moderne herinterpretatie van de traditionele Valdostaanse keuken. Sinds 1966 richt men zich op het verheffen van de lokale culinaire erfenis door gebruik te maken van authentieke zero-kilometer ingrediënten in combinatie met verfijnde haute cuisine technieken. Het menu evolueert seizoensgebonden om verse, lokale producten te benadrukken en integreert af en toe nationale en internationale recepten, waardoor de regionale smaak verrijkt wordt. Het restaurant beschikt over elegante, gerenoveerde ruimtes versierd met ambachtelijk vervaardigd hout en steen, wat zorgt voor een ontspannen maar verfijnde sfeer. Gasten kunnen genieten van ruime eetkamers of kiezen voor buitenzitplaatsen in een stijlvolle tuin. De service legt de nadruk op warmte en interactie, met tafelzijde bereidingen vanuit een kar die betrokken momenten tussen chefs en gasten creëert. Beatrice Cortese, de voornaamste sommelier van de regio, stelt een uitgebreide wijnkelder samen met meer dan 500 labels, en kreeg in 2022 erkenning voor de Beste Wijnlijst tijdens de Milano Wine Week. Handtekeninggerechten zijn onder andere polenta gemaakt van zeven meelsoorten, Gnocchi di polenta, Zuppa alla Valpellinese, Crespelle alla Valdostana, Carbonada Valdostana en de klassieke Fonduta—allemaal vervaardigd om vetten te verminderen met natuurlijke kruiden, terwijl de authentieke smaken behouden blijven.