Le Bois sans feuilles

Le Bois sans feuilles is het drie sterren Michelin restaurant van de familie Troisgros, gelegen in Ouches, in het hart van hun domein. De toegang tot het restaurant is ontworpen als een ritueel avontuur, beginnend bij de schuur, passerend door de kelders en uiteindelijk aankomend in een open plek omringd door glazen wanden. Binnenin de eetzaal stroomt de natuur van alle kanten binnen, centraal rond een eeuwenoude eik die de sensorische ervaring vormgeeft. Het restaurant biedt een verfijnde en contemplatieve sfeer, diep verbonden met het omliggende landschap en de seizoenen die veranderen. Onder leiding van chef-kok César Troisgros weerspiegelt de keuken een nieuwe filosofie die verankerd is in het levende ecosysteem van het domein, dat een boomgaard, bijenkorven, een permacultuurtuin, kaki's en peperplanten omvat, evenals een bos, heuvels, een vijver, weilanden en velden. César Troisgros vormt de hedendaagse Franse gastronomie met een nadruk op seizoensgebondenheid en producten die op het domein worden geteeld. Zijn gerechten combineren een scherpe zuurgraad, precieze smaken, specerijen, geroosterde en gerookte noten, evenals lichte en pure composities. Het menu biedt proeverijen geïnspireerd op de seizoenen en zuurdesembrood afkomstig van de eigen bakkerij, waardoor een poëtische dialoog tussen de keuken en de natuur ontstaat.