Troisgros - Le Bois sans Feuilles

Troisgros — Le Bois sans feuilles is het familierestaurant van de Troisgros-clan, gepresenteerd als een gastronomisch restaurant met drie Michelin-sterren, gelegen op het Ouches-domein en bedacht en bestuurd door leden van de familie — Marie-Pierre, Michel en Marion — samen met langdurige samenwerkingspartners; het viert vier generaties van de Troisgros-lijn en een traditie van gastvrijheid. Praktische details zoals wekelijkse sluitingen, de laatste zitplaatsen voor lunch en diner en de toegankelijkheid voor gasten met beperkte mobiliteit worden door het huis gepubliceerd, gasten wordt verzocht de keuken te informeren over allergieën, en het geserveerde vlees komt uit Frankrijk. De eetkamer is een glazen open plek gecentreerd rond een eeuwenoude eik, waardoor de natuur de ruimte binnenkomt en een verfijnde, intieme sfeer creëert die geworteld is in het omliggende plattelandslandschap, met kalm seizoensgebonden licht en een ritueel binnenkomst door het domein. De keuken is creatief en seizoensgebonden, nauw verbonden met het levende ecosysteem van het domein: boomgaard, permacultuur groentetuin, bijenkorf en andere ter plaatse beschikbare middelen leveren en inspireren veel gerechten; de keuken stelt dagelijks proeverijmenu's en à la carte gerechten samen die nadruk leggen op puurheid, versheid, zuur en textuur balans, en het huis biedt speciale menu's en kindermenu's aan. César Troisgros is chef. Specialiteiten omvatten het "Ce jour-là" 11-gangen proeverijmenu; Feuille de mille-feuille au caviar; Langoustines bedekt met geperste kaviaar; Blauwe kreeft met zure appel; een zes-gangen seizoensgebonden truffelmenu; en huisgemaakt lang-gefermenteerd zuurdesem brood uit de ter plaatse gevestigde Fournil, geproduceerd sinds 2024 en verkrijgbaar voor verkoop.