Truth BBQ

Leonard Botello IV (Eigenaar & Pitmaster) opende TRUTH BBQ in Brenham in 2015 vanuit een kleine wegrestaurant en breidde later uit naar Houston Heights en andere locaties; hij is een obsessieve pitmaster die bekendstaat om in de buurt van zijn roken te slapen. TRUTH BBQ is een Texas-merk dat zich inzet om de Texas barbecue trouw te houden aan zijn oorsprong terwijl het het ambacht vooruit duwt voor een jongere generatie. Het biedt praktische "Smoke Like a Pitmaster"-cursussen, verkoopt sauzen, augurken en verzonden gerookte vleeswaren, en biedt restaurantservice. TRUTH heeft duurzame erkenning verworven, van Texas Monthly Top 50 en Top 10 tot nationale festivaloptredens, service in het James Beard House, een overwinning bij Food Network Chopped en een Michelin Bib Gourmand in de Michelin-gids van Texas. Het Houston-restaurant bevindt zich op een locatie in de historische wijk Houston Heights en straalt een authentieke, arbeidzaam pit-room sfeer uit die geworteld is in traditionele Texas barbecue in plaats van de formele fine-dining. Centraal staat de Central Texas-stijl barbecue en live-fire cooking: het vlees wordt eenvoudig gekruid en langzaam en laag gerookt over Post Oak op houtgestookte offset smokers, routinematig met kooktijden van 16 tot 18 uur. Bijgerechten, sauzen en desserts worden dagelijks vers bereid en de keuken legt de nadruk op huisgemaakte worst en traditionele barbecue bereidingen. Specialiteiten zijn onder andere hele brisket uit Central Texas, varkensribben, gerookte hele kalkoenborst, TRUTH worst links (huisgemaakt), pastrami brisket, Carolina-stijl hele varken en boudin gerookte worst.