Vecchio Ristoro

Vecchio Ristoro is een restaurant met één Michelinster, gelegen in een 17e-eeuwse molen in het hart van Aosta, Italië. Sinds 2019 hebben de eigenaren Filippo Oggioni en Paolo Bariani de status van dit restaurant als fijnproeverij behouden. In 2026 voegde Resident Chef Tommaso Lupo zich bij de keuken, waar hij samenwerkt met Executive Chef Filippo Oggioni om authenticiteit met innovatie te combineren. Het restaurant biedt een verfijnde sfeer die de historische architectuur combineert met eigentijdse elegantie, en zorgt voor een intieme setting voor gasten. De keuken herinterpreteert de culinaire tradities van Val d'Aosta met behulp van ambachtelijke Italiaanse technieken, waarbij de focus ligt op verse, seizoensgebonden ingrediënten die à la minute worden bereid. De proeverijmenu's evolueren bijna dagelijks, met vijf-gangen ervaringen naast seizoensgebonden à la carte gerechten die sauzen en gemoderniseerde historische Italiaanse en Franse recepten benadrukken. Kenmerkende gerechten zijn onder andere carne cruda met fojolo, munt en pecorino, sella di camoscio al melograno, spaghetto tiepido al limone met amandel en Adriatische scampi, en ravioli di finanziera e capesante. De uitgebreide wijnlijst, samengesteld door Paolo Bariani en sommelier Daniele Corradi, toont regionale, nationale en duurzame wijnen. Vecchio Ristoro biedt speciale feestmenu's en unieke proeverijen, zoals de vier-gangen Plenitude proeverij, vergezeld van vintage Dom Pérignon, en benadrukt een gastronomische reis die geworteld is in lokale producten en seizoensgebondenheid.