Villa de l'Étang Blanc

Villa de l'Étang Blanc is een charmante door een familie beheerde villa aan de Landes-kust, met een Michelin-sterrenrestaurant en een boetiekhotel met 3 sterren. Magali (hotelier) en chef David Sulpice kochten de villa in 2008 na zes jaar in het buitenland te hebben gewoond; het restaurant kreeg zijn eerste Michelinster in 2019 en het hotel heeft zes individueel ingerichte kamers. Gelegen in een vredig natuurreservaat met een beboste park, biedt de villa een terras voor de warme maanden; in koelere seizoenen biedt de eetkamer uitzicht op de vijver en tafels bij de open haard. De hedendaagse, auteursstijlkeuken richt zich op lokale zee- en landbouwproducten. Het restaurant presenteert een enkel proeverijmenu bestaande uit twee voorgerechten, twee hoofdgerechten, een optioneel kaasgerecht en een dessert, dat wisselt met de seizoenen en de marktaanvoer. Chef David Sulpice begon op 15-jarige leeftijd met koken en heeft getraind bij sterrenchefs; hij componeert zeer grafische borden met een explosieve smaak die zijn handtekening vormt. La Table Étoilée is het huisproeverijmenu; een handtekeninggerecht is cuisse de pigeonneau van Ferme Dublanc met zoete aardappel, praliné en gekruide pinda's. De keuken legt de nadruk op terroirprodukten — asperges, foie gras, eend, regionaal varkensvlees — en haalt ingrediënten binnen een straal van 15 km, gekocht in de ochtend van lokale producenten en vissers, werkt samen met bekende lokale boerderijen en de lokale visveiling, ontvangt zeevruchten van L'Accalmie (Capbreton) en heeft een zomerchampagnebar-hut aan de vijverrand met Maisons Henriot en Billecart-Salmon.