Watabe

Watabe is een op eelspecialiteiten gericht restaurant in Tokyo, opgericht in 1948, en staat bekend om het inkopen van grote, vette paling die zorgvuldig is geselecteerd door een toegewijde expert van een vertrouwde groothandel. Het serveert Kanto-stijl paling gerechten die worden bereid via een zorgvuldig proces: het opensnijden, de eerste grill op houtskool, stomen met theeblaadjes en een laatste aanbranden boven heet binchotan-houtskool, wat resulteert in een malse textuur en een geurige afwerking. Hun kenmerkende saus, die al meer dan 70 jaar wordt verfijnd en aangevuld, biedt een gebalanceerde, verfrissende smaak die het hele jaar door bij de paling past. Het restaurant wordt gerund door de derde generatie van een familie die oorspronkelijk in de vishandel zat en legt de nadruk op vers gestoomde en gegrilde bestellingen in plaats van vooraf bereide porties, wat betekent dat er ongeveer 30 minuten gewacht moet worden. Gasten kunnen sake en snacks genieten terwijl ze wachten, en kunnen bij het reserveren specifieke serveertijden regelen om een vlotte service te garanderen. Watabe biedt ook een Edomae Jiyaki hybride grillstijl die de Edo-mae stoom- en Tokai-grillmethoden combineert, beschikbaar via een foodtruck. Het interieur beschikt over een serene ambiance met tafelseating en comfortabele privékamers ingericht met horigotatsu. Het kan groepen van 20 tot 30 gasten verwelkomen en kan volledig worden gereserveerd voor privé-evenementen. Handtekeninggerechten zijn onder andere grote vette paling, de 70-jarige saus, Edomae Jiyaki gegrilde paling, een grote Enma paling rijstdoos met lever soep, gebakken lever met eidooiers en gegrilde vin- en levergerechten die vooraf moeten worden gereserveerd.