Coraje

Coraje bevindt zich in de Brera-buurt en doet iets werkelijk interessants: het laat de Argentijnse keuken in gesprek gaan met Italiaanse en Mediterrane tradities. Het resultaat is een menu dat specifiek en doordacht aanvoelt in plaats van onsamenhangend. De handtekeningen van chef-kok Ernesto Espinoza zeggen veel over de aanpak hier. Risotto alla Milanese wordt opnieuw belicht met Malbec-gestoofde wangstukken. Paccheri wordt gecombineerd met een 24-uurs Napolitaanse ragù opgebouwd uit Argentijnse sneden — entraña, lomo en chorizo. Inktvisinkt-ravioli is gevuld met kabeljauw en garnalen. Dit zijn gerechten die techniek serieus nemen aan beide zijden van de Atlantische Oceaan. De setting is gastvrij en gepolijst zonder stijf aan te voelen — het soort plek dat geschikt is voor een zakelijke diner maar niet transactiegericht lijkt. De service is attent en warm. Als je een evenement samenstelt waarbij het eten zelf deel uitmaakt van het gesprek, biedt Coraje iets waarover je kunt praten.