Alfonsina

Alfonsina é um restaurante familiar em San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, fundado pelo chef Jorge León e sua mãe Elvia. Nomeado em homenagem a avó de Jorge, Alfonsina se nutre de duas décadas de tradições, evoluindo de uma tortilleria local a um espaço culinário que presta homenagem a técnicas de cozinha antigas. Os fundamentos da cuisine se baseiam na expertise de Elvia sobre nixtamalização e a culinária regional dos Valles Centrales, transmitida através de gerações. O chef Jorge León traz experiência de cuisines reconhecidas como Casa Oaxaca e colaborações com Enrique Olvera, focando o menu de Alfonsina em ingredientes obtidos diretamente de produtores locais no território circundante. A experiência culinária consiste em um menu de degustação de cinco pratos que variam estacionalmente, principalmente baseado em plantas com algumas proteínas animais locais selecionadas, priorizando origem e sustentabilidade. Alfonsina integra uma ética ambiental através de sistemas de captação de água e gestão de resíduos para reduzir o impacto ecológico. O menu destaca espécies raras de frutos do mar, obtidas de forma ética através da iniciativa Costa Pesca. Reconhecido com uma distinção Bib Gourmand, Alfonsina fundia tradição, sustentabilidade e técnica precisa em uma celebração refinada do patrimônio culinário oaxaqueño.