Los Danzantes Oaxaca

Os Danzantes Oaxaca, estabelecido em 2001, conta com uma estrela Michelin e apresenta uma reinterpretação dinâmica da cozinha mexicana tradicional. O restaurante equilibra inovação e herança através de uma pesquisa meticulosa e a experimentação com sabores, texturas e técnicas culinárias. Os comensais experimentam a comida como uma atuação ritualista inspirada na figura do Danzante, simbolizando o vínculo entre o terrenal e o divino. A sustentabilidade é central na ética do restaurante, exemplificada por seu jardim orgânico em San Agustín Etla, que fornece produtos frescos cultivados utilizando métodos tradicionais e práticas ecológicas como a compostagem e a reutilização de água da chuva. Este compromisso se estende a parcerias que transformam os resíduos da cozinha em artesanato e energia renovável, alinhando-se com os princípios de Slow Food e zero desperdício. O menu presta homenagem ao patrimônio gastronômico de Oaxaca com pratos como os moles de Danzantes com chochoyotas, tacos de língua de boi com quesillo, e couve-flor assada com manteiga e pipián vegano vermelho. A atmosfera evocadora do restaurante funde design, comida e ambiente em uma experiência sensorial que transporta os comensais do terrenal ao sublime.