Ambivium

Ambivium ist ein Michelin-ein-Stern-Restaurant, das sich in der Weinkellerei Pago de Carraovejas in Peñafiel, Spanien, befindet. Gegründet im Jahr 2017 von Pedro Ruiz Aragoneses, dem CEO von Alma Carraovejas, bietet es eine kulinarische Hommage an Wein und Gastronomie durch eine Kombination aus traditionellen kastilischen Konservierungsmethoden und innovativen Techniken, die durch interne Forschung entwickelt wurden. Die Menüs des Restaurants, einschließlich des Cellarium-Menüs, präsentieren ein Dutzend Gänge, die von Snacks und kalten Gerichte bis hin zu Löffelgerichten, Fisch und Desserts reichen, die alle darauf ausgelegt sind, mit Auswahlmöglichkeiten aus einem außergewöhnlichen Weinkeller von über 5600 Referenzen aus mehr als 20 Ländern harmonieren. Umgeben von Weinbergen bietet Ambiviums großzügiger Speisesaal natürliches Licht und einen zentralen halbrunden Weindienstbereich, der präzise Weinpaarungen in passenden Gläsern gewährleistet. Der Veranstaltungsort bietet Ausblicke auf die Küche, das Labor, den Grill und den Weinkeller sowie eine Bar und Terrasse mit Blick auf die umliegenden Weinberge und das Schloss von Peñafiel. Mit einem Schwerpunkt auf Detail, Authentizität und Nachhaltigkeit schafft das Restaurant unvergessliche sensorische Erlebnisse, die auf saisonalen, lokalen Zutaten und dem Terroir des Weins basieren. Pedro Ruiz Aragoneses leitet das kulinarische Team und verbindet moderne Kreativität mit traditioneller kastilischer Gastronomie. Zu den charakteristischen Spezialitäten gehören Konservierungstechniken und innovative Gerichte, die die Welt des Weins ehren.