Blackbelly Market

Im November 2014 eröffnete Blackbelly als stationäres Restaurant und Metzgerei in Boulder, Colorado, und erweiterte damit ein bereits anerkanntes Boutique-Cateringgeschäft. Der Betrieb kombiniert eine Metzgerei und einen Markt, ein Vollservice-Restaurant und eine Catering-Sparte unter einer Marke. Die Standortgestaltung hebt sowohl marktbasierte Angebote als auch servierte Restaurantgerichte hervor. Als Vollservice-Caterer unterstützt das Team die Kunden bei der Auswahl von Veranstaltungsorten und der individuellen Menüplanung. Reservierungen werden nur für das Abendessen ab 16 Uhr akzeptiert, und ein Küchenaufschlag von 6 % wird auf die Abendessen-Rechnungen erhoben und an die stundenweise tätigen Küchenmitarbeiter im Hintergrund verteilt. Innen- und Außenbereiche stehen dem Restaurant zur Verfügung, wobei Bilder sowohl Sitzbereiche als auch Marktelemente zeigen; die Anordnung unterstützt sowohl den Schnellservice während des Tages als auch das Vollservice-Abendessen. Blackbelly hat sieben Tage die Woche geöffnet und bietet schnellen Frühstücks- und Mittagsservice sowie ein Vollservice-Abendmenü an. Hosea Rosenberg ist der preisgekrönte Chefkoch. Spezialitäten sind unter anderem Halb Hähnchen, Reuben-Sandwich, Radiatore-Pasta, gegrillter Brokkoli und Metzgereifreischriften neben Marktangeboten.