Die Ratsstuben

Die Ratsstuben in Ettlingen ist ein gehobenes Restaurant, geführt von seinem Chef und Gastgeber, das kreative Akzente mit klassischen Gerichten kombiniert und dabei strickt auf die frischesten, hochwertigsten Zutaten fokussiert ist. Das Haus betreibt ein Dry-Aging-Programm: Premiumfleisch reift mindestens 60 Tage in einer hauseigenen Reifekammer, um ausgeprägtes Aroma und Zartheit zu entwickeln. Die Küche feiert Handwerkskunst und schlichte Zubereitung, vermeidet unnötigen Schnickschnack, damit die Zutaten für sich selbst sprechen, während sie die Raffinesse internationaler Ausbildung widerspiegeln. Diese Ausbildung umfasst Stationen im Hotel Bayerischer Hof (München), Hotel Adlon (Berlin), Jumeirah Beach Hotel (Dubai) und Mar-a-Lago Club (Palm Beach); fünf Jahre als Küchenchef im Süllberg mit dem Zwei-Sterne-Chef Karlheinz Hauser; einen ersten Michelin-Stern im Villa Hammerschmiede (Karlsruhe); und die Leitung der Ratsstuben seit 2021. Das Restaurant ist ein zertifizierter slowmeat®-Partner, was das Engagement für Tierschutz und traditionelle, qualitativ hochwertige Fleischquellen widerspiegelt. Die Speiseräume bieten eine schöne, entspannte Atmosphäre für komfortables Genießen und umfassen Der Salzkeller, Der Grüne Salon und Das Stadtzimmer für intime oder private Anlässe. Die Küche verbindet internationale Einflüsse mit klassischer Interpretation und kreativen Akzenten, wobei sie die besten frischen Zutaten und präzise Technik betont. Leonhard Bader (Küchenchef). Spezialitäten: dry-aged Steaks (hauseigene Reifekammer); Striploin vom Freilandrind; Dim Sum vom Black Cod; Vitello à la Ratsstuben; Haselnuss-Krokant-Dessert.