l'Impératif d'Éole

L'Impératif d'Éole hält einen Michelin-Stern und ist als ein Ort des Genusses und der kulinarischen Wunder im Weingut Chant d'Eole konzipiert. Eigentümer Hubert Ewbank verwandelte das Dach der Weinkellerei in dieses gastronomische Lokal. Jedes Detail, von der Auswahl der Zutaten bis hin zur sorgfältigen Gestaltung des Raumes, ist darauf ausgelegt, ein unvergessliches, multisensorisches Esserlebnis zu schaffen. Der Speisesaal wurde als ein sorgfältig gestalteter, ansprechender Raum entworfen, der darauf abzielt, die Sinne zu wecken. Der Veranstaltungsort strebt eine raffinierte, intime Atmosphäre an, die die Umgebung des Weinguts ergänzt. Die Küche ist zeitgenössisch französisch mit einem Schwerpunkt auf saisonalen, marktorientierten Zutaten und verfeinerten Techniken aus der Haute Cuisine. Die Philosophie der Speisekarte konzentriert sich auf elegante, großzügige Teller, die sich mit den Produktanlieferungen weiterentwickeln und als Degustationsmenüs präsentiert werden. Das Haus bietet eine Reihe von Degustationsmenüs zu unterschiedlichen Preisniveaus mit kuratierten Getränkebegleitungen, einschließlich alkoholfreier Kombinationen, und präsentiert Gerichte, die raffinierte Technik mit sensorischer Präsentation ausbalancieren. Benjamin Laborie (Küchenchef) verbrachte fast zehn Jahre in Drei-Sterne-Michelin-Küchen, wo er mit Michel Bras und Michel Guérard arbeitete und dann seine eigenen eleganten und großzügigen Restaurants in Belgien gründete, bevor er dieses Projekt leitete; der Eigentümer vertraute ihm die Küche an. Spezialitäten umfassen eine Deklination von grünen und weißen Spargel mit wilder Knoblauch und Piemonteser Haselnüssen; knusprige-seidige Kalbsbries mit Morcheln in Vin Jaune und Minzerbsen; Rouget en Papillon mit Soubressade-Ragout und Blutorange; Hummer nur leicht pochiert mit Rosmarinbutter, texturiertem Brokkoli und Madeira-/Sherry-Reduktion; Dessert aus Grand Cru Zartbitterschokolade und Kiwi; sowie Fenchel in mehreren Texturen mit Mascarpone, weißer Schokolade und Vanille.