Zarate

Zarate ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Bilbao, Spanien, das sich auf die traditionelle baskische Küchentradition mit Schwerpunkt auf außergewöhnlichen Meeresfrüchten spezialisiert hat. Die Küche legt Wert auf frische, saisonale Zutaten, die von vertrauenswürdigen lokalen Fischern und Händlern an Häfen wie Lekeitio und Ondarroa bezogen werden, und spiegelt ein intimes Wissen über Meeresprodukte aus dem Kantabrischen Meer wider. Das gastronomische Menü bietet ein mehrgängiges Verkostungserlebnis, das von den Gezeiten des Meeres inspiriert ist, und präsentiert verfeinerte Gerichte wie Meeresbutter, marinierte Makrelenbrandade mit brauner Krabbencreme, Brandtmäulchen mi-cuit mit Algen, Apfelmus und Kaviar sowie gerösteten Fischconsommé. Das Mittags- und Abendessen umfasst kuratierte Menü, die darauf abzielen, die Reinheit und die natürlichen Aromen des maritimen Reichtums der Region hervorzuheben. Küchenchef Sergio Ortiz de Zarate leitet die Küche und kombiniert klassische Techniken mit zeitgenössischer Präsentation, um die Authentizität zu bewahren und die baskischen maritimen Kochtraditionen zu heben. Das Restaurant bietet auch Spezialitäten wie Balfegó-Blutthon mit Ponzu und Wasabi, weiße Knoblauch- und Spider-Krabben-Royale sowie Motril-Garnelen in cremiger Knoblauch- und Blau-Fisch-Sauce. Ein umfangreicher Weinkeller ergänzt die verfeinerte Küstenküche.