Racines

Racines ist ein modernes, geselliges Restaurant in Laval, das saisonale lokale Produkte betont und eng mit namhaften lokalen Herstellern zusammenarbeitet. Das Team beschreibt das Kochen und den Service als Leidenschaft und präsentiert elegante Teller, die Zutaten aus der Region hervorheben. Racines wird im Michelin-Führer erwähnt (ausgewählt) und ist Mitglied des Collège Culinaire de France. Die Küche listet lokale Lieferanten für Eier, Brotmehl, Geflügel, Meeresfrüchte, Käse, Kaviar und mehr und unterstreicht damit die Herkunft vom Feld auf den Tisch sowie lokale Partnerschaften. Der Speisesaal bietet eine einladende und gesellige Atmosphäre sowie eine ansprechende Terrasse für warmes Wetter. Die Anordnung schafft eine moderne, intime Umgebung. Die Küche ist moderne, gesellige französische Küche, die sich auf lokale, saisonale Zutaten aus dem eigenen Terroir konzentriert. Die Menüs ändern sich regelmäßig mit saisonal bedingten à la carte-Angeboten, mehrgängigen Entdeckungs- und Verkostungsmenüs für Mittag- und Abendessen; einige Optionen sind nur mit Reservierung erhältlich. Clément Guyon ist der Küchenchef, ein gebürtiger Laval, der seit seinem 14. Lebensjahr in der Gastronomie ausgebildet wurde und in namhaften Häusern wie Aigue Marine, Flocons de Sel und Atelier Crenn gearbeitet hat, bevor er zurückkehrte, um Racines zu eröffnen. Zu den Spezialitäten gehören Mayennais-Rind, Flusszander, bretonischer Hummer, hausgeräucherte Butter, gegrilltes Entenküken mit Morcheln und Taube.