Kadeau Copenhagen

Kadeau Copenhague crece a partir del restaurante en Bornholm y celebra las tradiciones de la isla a través de su comida. El primer Kadeau abrió en Bornholm en 2007; Kadeau Copenhague se lanzó en 2011. Los fundadores del grupo son Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed y Magnus Klein Kofoed. Copenhague ganó dos estrellas Michelin en 2018 y las ha mantenido; tanto Kadeau Copenhague como Kadeau Bornholm recibieron una Estrella Verde Michelin en 2023. Ubicado en el histórico barrio de Christianshavn, el servicio del restaurante y la vajilla reflejan la artesanía de Bornholm, y se producen cerámicas estacionales a medida en colaboración con el ceramista Torben Lov. El comedor presenta la artesanía insular y la narrativa estacional, creando una atmósfera refinada impulsada por la artesanía. La cocina es estacional y basada en el terruño, moldeada por los ingredientes de Bornholm, la recolección y las técnicas de conservación. El equipo produce y forrajea la mayoría de los ingredientes y cultiva productos inusuales como higos y moras, preservando y adaptando las cosechas a lo largo del año. Kyumin Hahn se convirtió en socio y parte de la dirección senior en 2022 y se desempeña como Chef Principal y Socio. Las especialidades incluyen un menú de degustación de 15 platos con múltiples maridajes de vino y un maridaje no alcohólico; productos del Jardín Kadeau, que comenzó en 2012 y suministra hierbas, frutas, verduras y miel; ingredientes forrajeados de Bornholm; y platos de temporada de conservación.