Normal

Normal en Girona, España, está dirigido por los hermanos Roca—Joan, Josep y Jordi Roca—junto a la directora y chef principal Elisabet Nolla. El restaurante se centra en un enfoque culinario espontáneo basado en la cocina al fuego vivo y los guisos a fuego lento, honrando una herencia matriarcal que abarca tres generaciones. Los menús de temporada presentan productos locales en su punto máximo, enfatizando la frescura y una preparación respetuosa. El interior, diseñado por Andreu Carulla, cuenta con materiales sostenibles y artesanía tradicional, creando una atmósfera cálida y confortable con líneas orgánicas y limpias. Este espacio sereno refleja el compromiso del restaurante con la autenticidad en un mundo acelerado. Los platos están elaborados para compartir y destacan sabores sinceros: solomillo Wellington envejecido con salsa Café de París, tartaletas de setas de temporada con yema de huevo confitada y queso Comté, y bacalao confitado acompañado de una salsa hecha con sus huesos, zanahorias, calabaza, castañas y naranja. La carta de vinos se centra en la cultura campesina y los vinos de aldea de Empordà, Beune y otros lugares cuidadosamente seleccionados. Este equilibrio reflexivo entre tradición e innovación le valió a Normal una inclusión en la lista Michelin para la cocina tradicional.