Papageno

Papageno reabre en julio de 2025 en Untere Laube, en un edificio del siglo XI que conserva partes de la antigua muralla de la ciudad. Totalmente renovado en 2025, combina un diseño moderno con elementos históricos. El equipo enfatiza el uso de productos de temporada y un programa de vinos curado bajo la dirección del sumiller Pascal Roth, respaldado por una bodega inusualmente grande, centrada en la región y reconocimientos de la Guía Michelin, Gault & Millau y Chaîne des Rôtisseurs. Los interiores son acogedores y de alta calidad, con referencias a Papageno: azulejos de plumas, motivos de animales y plantas, vigas verticales y arcos redondeados, y se dividen en un vestíbulo con salón; una sala principal para 25-30 personas con una pequeña galería; una sala abovedada; y un tranquilo patio de verano. La cocina ofrece una cocina centroeuropea elevada con influencia mediterránea y francesa, reinterpretando platos clásicos con un detalle contemporáneo preciso; la oferta incluye menús de degustación gourmet (versión vegetariana), clásicos a la carta, menús semanales de almuerzo y un menú sorpresa a mitad de semana. Patrick Stier se formó a partir de 2005 y trabajó en Austria y Suiza antes de trasladarse a Constanza en 2009; es el chef principal, se hizo cargo de Papageno en 2019 y desde 2025 lo desarrolla junto a su socio comercial Benjamin Etter como un punto gourmet en el Lago de Constanza. Las especialidades incluyen lenguado con crema de azafrán y morel; filete de ternera y riñón estilo Rossini; coquilles con hinojo, pomelo y caviar; paloma real con salsa de menudencias y polenta Bramata; y un menú gourmet de 6 platos con opción vegetariana.