Sábrego

Sábrego se encuentra en el corazón de la región de Ribeiro en Galicia, famosa por su antigua denominación de origen de vinos. Este restaurante sumerge a los huéspedes en un entorno donde el paisaje, la historia, el vino y la gastronomía se combinan en una experiencia cohesionada. Su menú resalta la identidad del Ribeiro al incorporar variedades de uvas autóctonas como Treixadura, Godello y Torrontés, que son fundamentales para los vinos de Casal de Armán. El chef Marco Varela, nacido en Lalín en 1982, lidera un dinámico y joven equipo de cocina cuya filosofía se centra en ingredientes locales y de temporada que evocan los sabores de la cocina tradicional casera. Sábrego se enfoca en un enfoque centrado en el producto que evita los platos dominados por la técnica, asegurando experiencias de sabor auténticas. El restaurante forma parte del complejo de enoturismo de la bodega Casal de Armán, profundizando la conexión entre la comida y los vinos de la región. Los platos emblemáticos incluyen brioche relleno de costilla de res y salsa de tamarindo, croquetas de jamón ibérico con chips de verduras, bocados de vieira gallega con hierbas costeras, cola de pulpo frito con vinagreta de aceituna Kalamata, salmón salvaje con mayonesa de cebollino, rape al horno acompañado de chalotas y milhojas de patata, y arroz con gamba roja, carpaccio y emulsiones. Su extensa carta de vinos enfatiza el terroir local y a los vinicultores artesanales.