Aire Gastrobar

Aire Gastrobar es un restaurante en Málaga, España, destacado por su inclusión en la Guía Michelin y dirigido por el Chef Pepo Frade Viano. Se especializa en la cocina andaluza contemporánea, enfatizando ingredientes locales de la tierra y el mar del sur de España. El establecimiento ofrece una experiencia de degustación conocida como el 'Menú del Sur', que muestra productos de temporada a través de platos como el langostino blanco de Málaga curado con maíz especiado y aguacate, y un creativo falso pionono hecho de bizcocho, chorizo y crema de queso. El menú resalta especialidades regionales reconocidas, como la remolacha con pistacho y queso de montaña gris de Ronda, la anchoa de Málaga marinada con cítricos acompañada de sopa de mango, y puerros asados servidos con emulsión de yema de huevo, vermut y almendras tostadas. Los platos principales incluyen rodaballo con emulsión de espinas y quinua, así como cochinillo acompañado de maíz tierno y una salsa Bigarade elaborada con Jerez. Los postres cuentan con crema de naranja combinada con ganache de chocolate y vino Moscatel. Aire Gastrobar equilibra la innovación con las tradiciones culinarias andaluzas, requiriendo reserva anticipada y un depósito del 50% para su menú de degustación. El restaurante ha recibido el Premio Puerta Nueva y participa en eventos culinarios como el Salón Gourmets de Madrid.