Ambivium

Ambivium es un restaurante con estrella Michelin situado en la bodega Pago de Carraovejas en Peñafiel, España. Fundado en 2017 por Pedro Ruiz Aragoneses, CEO de Alma Carraovejas, ofrece un homenaje culinario al vino y la gastronomía a través de una combinación de métodos de conservación tradicionales castellanos y técnicas innovadoras desarrolladas mediante investigación interna. Los menús de degustación del restaurante, incluido el menú Cellarium, presentan una docena de platos que van desde aperitivos y platos fríos hasta platos de cuchara, pescado y postres, todos diseñados para maridar con selecciones de una excepcional bodega de más de 5600 referencias que abarcan más de 20 países. Rodeado de viñedos, el espacioso comedor de Ambivium cuenta con luz natural y un área central de servicio de vino en forma de herradura que garantiza maridajes de vino precisos servidos en cristalería acorde. El recinto ofrece vistas a la cocina, laboratorio, parrilla y bodega, además de un bar y una terraza que dan al viñedo circundante y al castillo de Peñafiel. Enfatizando el detalle, la autenticidad y la sostenibilidad, el restaurante crea experiencias sensoriales memorables fundamentadas en ingredientes locales de temporada y el terruño del vino. Pedro Ruiz Aragoneses lidera el equipo culinario, fusionando creatividad moderna con la gastronomía tradicional castellana. Las especialidades exclusivas destacan técnicas de conservación y platos innovadores diseñados para honrar el mundo del vino.