Au Dos de la Cuillère

Au Dos de la Cuillère es un pequeño restaurante en Verviers. Fue inaugurado por Sophie y Martin el 5 de septiembre de 2019 tras varios años de formación y experiencia. Martin se formó en IFAPME y trabajó en el Manoir de Lébioles. Tanto Sophie como Martin ampliaron su experiencia en Francia en Lameloise bajo la dirección de Eric Pras (tres estrellas Michelin) y en las mesas belgas Menuiserie y Toma. El equipo enfatiza relaciones cercanas y a largo plazo con productores locales, criadores, queseros y pescaderías para mostrar el potencial de la región. El restaurante promueve explícitamente la obtención de productos de circuito corto y su procedencia, y ha sido galardonado con la distinción Bib Gourmand. La cocina practica una filosofía de slow food y locavore, ofreciendo una gastronomía estacional y enfocada en el terruño. Los platos utilizan ingredientes locales obtenidos de una red de productores y artesanos cercanos, y los menús son concisos y cambian según los mejores productos disponibles y las elecciones estacionales del chef. Las especialidades incluyen Tartelette Sarté con trufas; langostinos y remolachas preparados de dos maneras; una croqueta de pies de cerdo con ensalada de col y tartar; cochinillo criado en paja con topinambur y rösti; y una selección de quesos regionales con jarabe y fruta seca tostada.