Fleur de Sel

Fleur de Sel es un pequeño restaurante de alta cocina en Comines. Presenta un menú único y en evolución como una historia en tres, cuatro o cinco capítulos en lugar de un tradicional menú a la carta. Gault&Millau otorgó 13.5/20 en 2022 (renovado en 2023 y 2024) y la Guía Michelin concedió un BIB Gourmand en 2022 (renovado en 2023). La sala es íntima y teatral, con una cocina abierta y 15 asientos. En días soleados, una terraza al sur, para no fumadores, ofrece aperitivos y café al aire libre. El servicio es amable y relajado, y el equipo busca deleitar a los huéspedes a través de la obtención de productos de temporada y un cuidado esmero. La cocina es moderna, creativa y estacional, informada por una relación cercana con un cultivador de permacultura local. Antoine Tcherbak supervisa el servicio y el vino, investigando combinaciones para extender y elevar cada plato; el equipo ofrece una "combinación suave" no alcohólica. Slava Tcherbak es el chef autodidacta de San Petersburgo, formado como ingeniero bioquímico, que construye una firma a partir de combinaciones imaginativas, sazonadores y técnicas. Las especialidades incluyen ris de veau (mollejas); onglet de boeuf con nabo brachado y jugo; un entrante de jardín estacional de puerro, zanahoria y espino cerval; financier con manzana y vainilla; y una assiette de fromages.