Islares

El restaurante Islares en Bilbao celebra la rica herencia gastrocultural e histórica del norte de España. Rinde homenaje a los guisos regionales, tradiciones y la naturaleza, abasteciéndose de productos de pequeños artesanos y productores locales. El restaurante ofrece dos menús inspirados en el territorio del norte, profundamente arraigados en la estacionalidad, la cultura y los mercados. Los cambios diarios del menú reflejan un compromiso con la frescura y los ingredientes auténticos, a menudo autóctonos. El chef Julen Bergantiños, nacido en Euskadi con raíces gallegas y una pasión por Asturias, fundó Islares para expresar su visión de la gastronomía del norte. Revive viejas recetas y productos olvidados en un ambiente cálido y enfocado en el huésped, diseñado para evocar un sentido de hogar. El restaurante cuenta con una estrella Michelin por su cocina creativa. Las especialidades de Islares incluyen Caldo de Huerta, Escabeche de Flores, Empanada de Cocido Gallego, espárragos blancos de Álava, chuleta de vaca Tudanca y postres como Flan y Chocolate Oxoco de Valdoviño con algas costeras. El enfoque culinario combina técnicas tradicionales con presentaciones innovadoras de alta cocina.