Koiné

Koiné es un bistró mediterráneo ubicado en Alicante, fundado por el chef Juanlu Parra. Con una trayectoria en el Grupo Dani García que incluyó investigación, desarrollo y múltiples lanzamientos de restaurantes, Parra creó Koiné para expresar los sabores y técnicas que recogió de sus viajes. El restaurante se especializa en una fusión de raíces culinarias andaluzas y mediterráneas más amplias. El menú se centra en platos para compartir elaborados con ingredientes regionales de alta calidad, como el atún rojo salvaje de la Almadraba de Cádiz y mariscos de temporada como los gambas de Santa Pola. Los platos insignia incluyen tartar de atún rojo salvaje con huevo frito, gazpacho verde mezclado con verduras locales y gambas, y arroz seco de anguila ahumada complementado con coppa de ternera añeja y nori. El pan de masa madre artesanal servido con aceite de oliva Arbequina y mantequilla de oveja ejemplifica además el compromiso de la cocina con la calidad. Postres como la tarta de queso de cabra Payoyo destacan la atención al detalle. La ambientación de Koiné presenta paredes de piedra rústica adornadas con jarras de cerámica y obras de arte originales del socio de Parra, creando un espacio acogedor y hospitalario. El restaurante está reconocido en la Guía Michelin y recomendado por la Guía Repsol.