La Saletta

La Saletta, fundada en 2009, se presenta como un lugar clave para la alta cocina en Cerdeña. Su filosofía se centra en respetar y realzar la calidad de las materias primas a través de prácticas culinarias sostenibles, auténticas y orientadas a la calidad. Los menús del restaurante están fuertemente enfocados en productos procedentes de su propio jardín y de la isla, fusionando tradición con creatividad contemporánea. La cocina ofrece menús de degustación que presentan la cultura sarda junto a técnicas modernas. Estos menús incluyen múltiples platos que equilibran recetas honestas y genuinas con toques inventivos. Los ingredientes provienen de proveedores locales cuidadosamente seleccionados, incluidas cooperativas de pescadores para los mariscos, granjas para los productos y productores artesanales para el queso, lácteos, aceite de oliva y vino. Los platos destacados incluyen Muggine con caldo, chips de piel y mayonesa de koji; Carciofo con casu axedu, hinojo y bottarga; y Fregula con extracto de mar, escarola, mantequilla fermentada y miso de limón. Otros platos destacados son Ditalini con salsa cacciatora y garum de pollo, Agnello con glaseado de mostaza y aceite de porcini, y el filetto del día con acompañamientos. La Saletta está incluida en la Guía Michelin por su cocina sarda y moderna.