La Table d'Aurélien Largeau

La Table d'Aurélien Largeau es un restaurante de alta cocina moderna que abrió en octubre de 2024. El chef se formó en La Rochelle y trabajó en cocinas como La Maison d'à Côté antes de dirigir la cocina del Hôtel du Palais; recibió reconocimiento Michelin al comienzo de su carrera y fue nombrado "Jeune Talent" por Gault & Millau. El salón se basa en una técnica de nivel Michelin y una identidad culinaria claramente articulada. El restaurante se encuentra en la entrada de una calle discreta en el centro de Biarritz y se presenta como un espacio confidencial y personal. El comedor ofrece una atmósfera acogedora e íntima, un diseño enfocado en la identidad y un entorno que busca ser tanto cercano a la ciudad como tranquilamente refinado. La cocina es moderna y contemporánea, con un fuerte enfoque en los mariscos del Golfo de Vizcaya (zona FAO 27.8). Los menús cambian con la pesca, se basan en productos de temporada y emplean técnicas adaptadas a formatos de degustación de alta cocina, privilegiando métodos de pesca artesanal. Aurélien Largeau (Chef de cocina). Las especialidades incluyen el menú de degustación Menu 27.8 y el Menu 27.8 Signature, mariscos y pescados locales del Golfo de Vizcaya, obtenidos directamente de pescadores locales y casas de subasta con el recibo de pesca (bon de criée) requerido. El restaurante rechaza el pescado capturado con arrastre en favor de productos obtenidos con caña o red, e integra su abastecimiento en un trabajo cooperativo con proveedores y socios, incluidos miembros del Collège Culinaire de France, para garantizar la sostenibilidad y la calidad.