l'Impératif d'Éole

L'Impératif d'Éole posee una estrella Michelin y se concibe como un lugar de deleite y maravilla culinaria en el viñedo Chant d'Eole. El propietario, Hubert Ewbank, transformó el tejado de la bodega en este espacio gastronómico. Cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la cuidadosa disposición del lugar, está pensado para crear una experiencia gastronómica multisensorial inolvidable. El comedor ha sido diseñado como un espacio evocador y cuidadosamente dispuesto, destinado a despertar los sentidos. El lugar busca una atmósfera íntima y refinada que complemente el entorno del viñedo. La cocina es contemporánea francesa, con énfasis en ingredientes de temporada y del mercado, y técnicas refinadas extraídas de la haute cuisine. La filosofía del menú se centra en platos elegantes y generosos que evolucionan con las llegadas de productos y se presentan como menús degustación. La casa ofrece una progresión de menús degustación a diferentes precios con maridajes de bebidas seleccionadas, incluyendo combinaciones no alcohólicas, y presenta platos que equilibran técnicas refinadas con una presentación sensorial. Benjamin Laborie (Chef) pasó casi diez años en cocinas de tres estrellas Michelin trabajando con Michel Bras y Michel Guérard, y luego estableció sus propios restaurantes elegantes y generosos en Bélgica antes de liderar este proyecto; el propietario le confió la cocina. Las especialidades incluyen una declinación de espárragos verdes y blancos con ajo silvestre y avellanas de Piamonte; risones de ternera crujientes y sedosos con morillas en vin jaune y guisantes con menta; rouget en papillon con ragú de soubressade y naranja sanguina; langosta recién escaldada con mantequilla de romero, brócoli texturizado y reducción de Madeira/Jerez; postre de chocolate oscuro grand cru y kiwi; y hinojo en múltiples texturas con mascarpone, chocolate blanco y vainilla.