L'O de Source

L'O de Source en Sart-lez-Spa, a poca distancia de la ciudad de Spa y del circuito de Spa-Francorchamps, fue fundado en julio de 2013 y es propiedad y está dirigido por Xavier Fisset y Karine Roche, graduados de la escuela de hotelería que desarrollaron su concepto tras su experiencia en Francia y la región de Spa. La cocina sigue el concepto de cocina de mercado — "la naturaleza dicta nuestros menús" — abasteciéndose de truchas regionales, granjas locales y productores especializados; el restaurante ofrece solo menús fijos y es reconocido por la Guía Michelin. Ubicado en una antigua estación de tren renovada, reabierta como restaurante en junio de 2020 y rodeada de verdor, el lugar ofrece dos comedores: un salón luminoso con una veranda con vista al jardín y un segundo salón adecuado para reuniones familiares o de negocios. Una gran terraza se extiende a lo largo de las viejas vías del tren para los días soleados; la decoración sobria es armoniosa con el exterior, creando una atmósfera tranquila, verdosa e íntima. La cocina practica la cocina de mercado a partir de productos frescos, locales y de temporada; no hay menú a la carta. Los comensales eligen menús fijos de tres, cuatro o cinco platos que evolucionan con la llegada de los productores y las inspiraciones del chef. Xavier Fisset (Chef). Las especialidades incluyen trucha salmonada de Ondenval; ternera de Lothar Vilz con cebollas y alcachofa de Jerusalén; dorada (sar) con zanahorias y cítricos; pato con chicon y apio; y un postre de chirivía, chocolate y porcini.