MAXIME de Guy Graessel

MAXIME es un restaurante y una pâtisserie adyacente (Hesselbacher). La selección de ingredientes enfatiza la estacionalidad y los productos cultivados en casa, con huevos recolectados de sus gallinas y hierbas del propio jardín del restaurante que aparecen regularmente en el menú. Una extensa y cuidada bodega de vinos complementa la oferta gastronómica, con un enfoque en vinos regionales. El restaurante está reconocido en la Guía Michelin (SELECCIONADO) por su cocina clásica y estacional. El local se encuentra en la zona peatonal de Bretten, en Hundlesbrunnen, en un edificio histórico que antes albergaba la famosa confitería Hesselbacher. El concepto consta de un comedor (Maxime) y una cafetería/pâtisserie adjunta (Hesselbacher). El sitio de Hesselbacher tiene una historia de confitería que se remonta a 1829. La cocina es clásica y estacional con una clara influencia francesa, enfocándose en ingredientes frescos y naturales, especialidades regionales y preparaciones sencillas y refinadas, en lugar de técnicas moleculares o guiadas por tendencias. Guy Graessel (Chef). Es originario de Hagenau en Alsacia, descubrió la cocina de niño, se formó a partir de los 14 años, trabajó durante años en la Selva Negra, incluyendo el restaurante con estrella Adler en Gutach y abrió su primer restaurante en 1986; desde entonces, él y su esposa Birgit han regentado varios establecimientos locales antes de lanzar Maxime y la pâtisserie Hesselbacher en 2018. Las especialidades incluyen pâtisserie y finas pastelerías, tartas y pasteles de temporada, platos regionales de influencia francesa clásica, spätzle caseros elaborados con huevos de granja, platos centrados en hierbas del jardín del restaurante y una selección de vinos regionales cuidadosamente seleccionados.