Open

Open es un restaurante de cocina moderna en Alicante, España, incluido en la Guía Michelin por su enfoque culinario innovador. Situado junto al mercado local, obtiene ingredientes frescos, de temporada y de alta calidad de proveedores reconocidos como De Carne's para carnes, Antonio Ivorra para quesos y embutidos, y Llobell Pesca para pescado y marisco. La cocina adopta técnicas simples pero complejas para crear un menú de temporada que respeta y eleva los productos locales sin comprometer el sabor. El restaurante presenta un diseño de cocina abierta donde los huéspedes pueden cenar en la barra o en la mesa de la cocina y observar la preparación de sus comidas, fomentando la transparencia y el compromiso. Este diseño apoya una atmósfera de honestidad y simplicidad combinada con sofisticación culinaria. La cocina reinterpreta sabores tradicionales a través de platos como la Gilda Open, ostra ahumada con cardo y cacahuete, navaja a la parrilla en pil-pil de ajo, ensalada rusa de salmón salvaje, albóndigas de bacalao con blanquet y gazpachuelo, steak tartare con Béarnaise y un postre de chocolate, caramelo y cacahuete. La carta de vinos destaca selecciones artesanales de pequeños productores sostenibles centrados en los terroirs locales y nacionales.