Pablo

El Restaurante Pablo fue fundado en 1975 por Pablo Rojo y Maruja Ramos tras su experiencia en Londres, especializándose inicialmente en platos tradicionales leoneses como las ranas, bacalao ajoarriero, sopas de trucha y mollejas. Originalmente situado en las afueras de León, rápidamente se convirtió en un destino para especialidades locales. Desde 2005, la segunda generación ha tomado el mando con el chef Juanjo Losada liderando la cocina y Yolanda Rojo gestionando el servicio, fusionando modernización con herencia. El restaurante se centra en una cocina actual, reinventando recetas clásicas leonesas utilizando ingredientes de temporada y locales, obtenidos directamente de la región de León. Esta atención precisa a los sabores auténticos y a los productos regionales refleja un compromiso con la representación del terroir culinario de la provincia. El Restaurante Pablo cuenta con una estrella Michelin, subrayando su calidad e innovación en el panorama de alta cocina del norte de España. Platos emblemáticos como las ranas, el bacalao ajoarriero, las sopas de trucha y las mollejas ejemplifican el enfoque respetuoso pero inventivo del menú. La larga tradición familiar del establecimiento y su dedicación a la procedencia local ofrecen a los comensales un viaje gastronómico inmersivo a través de la cocina leonesa.