Pierburg - Erika Bergheim

Pierburg bajo la dirección de Erika Bergheim sigue un enfoque estacional centrado en el producto, con platos descritos como naturales y frescos, con el ingrediente en el centro. Bergheim enfatiza la técnica clásica y el equilibrio de manera que se evoca el sabor natural y los recuerdos, más que efectos teatrales. La cocina presenta platos que se encuentran en buenos bistrós franceses, trattorías italianas familiares o tabernas alemanas tradicionales, mientras que los menús gourmet de la Selección E.B. ofrecen una interpretación contemporánea y refinada. El restaurante publica menús temáticos especiales y eventos de temporada con precios fijos y está reconocido en la Guía Michelin (Seleccionado). El comedor es relajado y acogedor, y se utiliza una Weinstube (sala de vinos) para eventos especiales donde los menús se sirven en una atmósfera calmada y convivial. La cocina está impulsada por el mercado y guiada por el producto, enfocándose en ingredientes naturales, frescos y de temporada; las preparaciones van desde platos clásicos de bistró y trattoría hasta contemporáneos menús de degustación gourmet (Selección E.B.). Los platos vegetarianos reciben una atención particular, junto a preparaciones de pescado y carne. Erika Bergheim es la chef. Las especialidades incluyen menús de degustación gourmet de la Selección E.B., Wiener Schnitzel original, ragú de rabo de toro con gnocchi, platos vegetarianos de temporada y preparaciones de Jakobsmuscheln (vieiras).