Poncio WM

Poncio Restaurante Madrid, dirigido por el chef y propietario Willy Moya, combina la esencia de un bar de tapas con un restaurante en un concepto centrado en la transparencia y la honestidad. Su cocina abierta revela un menú sencillo moldeado por técnicas de cocina moderna, destacando platos ahumados, fermentados, maridados y semi-curados elaborados a lo largo de años de perfeccionamiento. Situado en un clásico barrio de Madrid, el establecimiento cuenta con una recomendación de la Guía Michelin 2024 y reconocimiento de la Guía Repsol como 'Solete' por su alta calidad en tapas informales. El interior presenta un diseño cálido con espacios de cocina visibles, complementado por una terraza, un salón trasero y un área de taberna que invitan a los huéspedes a relajarse en un ambiente informal pero elegante. El menú de Poncio evita los cursos tradicionales, presentando en su lugar platos individuales flexibles como Gilda con velo de piparra, zamburiñas gratinadas con vermut blanco de Sanlúcar y carrillera de cerdo ibérico con oloroso y puré de batata. Una extensa selección de vinos de Jerez realza la experiencia de degustación, reflejando la dedicación del chef a la honestidad y la creatividad a lo largo del viaje culinario.