Portanova

El Restaurante Portanova, fundado en 2021 en Urbino, ocupa un espacio cerca de una de las puertas históricas de la ciudad. El único comedor integra la cocina bajo un antiguo arco, creando un ambiente íntimo donde la cocina y el servicio fluyen juntos de manera armoniosa. La atmósfera equilibra la herencia y la modernidad, reflejando la filosofía del restaurante de un progreso lento y deliberado. La cocina representa bellamente la región de las Marche a través de técnicas italianas contemporáneas. Ingredientes locales y tradiciones culinarias se fusionan de manera reflexiva con la innovación en menús de degustación cuidadosamente elaborados. Los platos distintivos incluyen queso Cacciotta di Urbino acompañado de huevos cocidos a 83°C y trufa fresca, gambas del Adriático sobre un taco de crescia sfogliata con mayonesa de lima, y filete de jabalí acompañado de caviar de arenque ahumado. El chef Giuseppe Portanova, nacido localmente a finales de los años 80, canaliza la cultura regional y los productos adquiridos a través de una extensa formación junto a su hermano. Junto a su esposa Silvia, quien dirige el comedor con calidez y una conexión con los productores locales, el restaurante actúa como una voz para la identidad culinaria de Urbino. La extensa carta de vinos complementa los menús de degustación con selecciones italianas e internacionales. Portanova está reconocido en la Guía Michelin.