¡Toma!

¡Toma! está construido en torno al concepto de "cocina inmersiva", uniendo a artesanos, cocineros e invitados en un momento compartido. La cocina es explícitamente estacional y centrada en el producto; los menús rotan en tres marcos: FUENTES, CUEILLETTES y CONSERVAS, y las ofertas se presentan como un conjunto de preparaciones en lugar de los tradicionales entrantes, platos principales y postres. El proyecto enfatiza asociaciones fuertes y continuas con productores locales y trata a los proveedores como colaboradores creativos cuyo trabajo da forma a los platos. Los críticos han reconocido al restaurante con una estrella Michelin, una distinción de Estrella Verde y un 17/20 en Gault & Millau, y la cocina presenta expresiones refinadas y en evolución del terroir y la obtención sostenible. Un ambiente íntimo y centrado en encuentros en el corazón de Lieja difumina la línea entre la cocina y el comedor, así como entre el productor y el cocinero, para fomentar el intercambio y la experiencia compartida; el espacio se presenta como un lugar de encuentros y creación colectiva. No se especifican detalles sobre asientos y decoración. La cocina favorece técnicas respetuosas y centradas en los ingredientes, utilizando la conservación y la narración estacional como elementos centrales de la experiencia del menú. Thomas Troupin es el chef; el proyecto nació de su regreso a Lieja después de años en las Ardenas y de su asociación con el emprendedor Roger Gehlen, y el nombre del restaurante hace referencia a la abuela del chef y a sus raíces. Las especialidades incluyen el menú de degustación central de Immersión, el menú FUENTES (feb-may), CUEILLETTES (jun-sep) y CONSERVAS (oct-feb), menús de degustación de 5 y 7 platos, y maridaje opcional de vinos o maridaje no alcohólico.