Traube

Traube Rohrbach es un restaurante familiar en el barrio Rohrbach de Heidelberg dirigido por Ole Hake y Lisa Ziegler. Reabierto tras una cuidadosa renovación en 2016, el lugar combina el encanto histórico con un compromiso hacia una cocina regional, estacional y sostenible. Desde 2021, la cocina se enfoca exclusivamente en carne de caza silvestre climáticamente neutra y proveniente de un radio de 100 km, procesada de forma integral, al tiempo que también ofrece platos vegetarianos y veganos de temporada y pescado del Rin, el Odenwald y el Mar del Norte. Recibió una Estrella Verde de la Guía Michelin en 2024. Las salas de comedor son luminosas, acogedoras y abiertas, conservando paredes de arenisca, vigas de roble tallado y la antigua puerta de protección contra el viento. Un bar de vinos inaugurado en mayo de 2023 proporciona un espacio casual y relajado para servicio à la carte y platos pequeños. La cocina enfatiza la regionalidad, la estacionalidad y la sostenibilidad utilizando técnicas modernas para producir platos creativos de temporada. Los comensales en el área de alta cocina pueden elegir menús de degustación de hasta siete platos. Ole Hake es propietario y un apasionado cazador que mantiene un abastecimiento rastreable a través de relaciones con más de 20 cazadores y productores locales. Las especialidades incluyen carne de caza regional climáticamente neutra procesada de forma integral; preparaciones de Taube (paloma) y Fasan (faisán); platos vegetarianos y veganos de temporada; y pescado del Rin y el Odenwald.