Zarate

Zarate es un restaurante con una estrella Michelin ubicado en Bilbao, España, especializado en la cocina costera vasca tradicional, con un enfoque en mariscos excepcionales. La cocina enfatiza ingredientes frescos y de temporada, obtenidos de pescadores y distribuidores locales de confianza en puertos como Lekeitio y Ondarroa, lo que refleja un conocimiento íntimo de los productos marinos del mar Cantábrico. El menú gastronómico ofrece una experiencia de degustación de varios platos inspirada en las mareas del mar, presentando platos refinados como mantequilla de mar, brandada de caballa curada con crema de cangrejo marrón, rape mi-cuit con algas, compota de manzana y caviar, así como consomé de pescado asado. Los servicios de almuerzo y cena cuentan con menús fijos curados, diseñados para resaltar la pureza y los sabores naturales de la abundancia marina de la región. El chef Sergio Ortiz de Zarate lidera la cocina, fusionando técnicas clásicas con una presentación contemporánea para mantener la autenticidad y elevar las tradiciones culinarias marítimas vascas. El restaurante también presenta especialidades como atún rojo Balfegó con ponzu y wasabi, royale de ajo blanco y cangrejo araña, y gambas de Motril en crema de ajo y salsa de pescado azul. Una extensa bodega complementa la refinada cocina costera.