Alchimy

Alchimy es un hotel boutique y brasserie contemporánea en el centro histórico de Albi, ubicado en edificios de la ciudad antigua elegantemente restaurados. La renovación comenzó en 2012 bajo Laurent Miquel; la casa abrió en 2014 y ahora es administrada por Laurent junto con su sobrino Nicolas, su sobrina Laura y su pareja Adrien, desarrolladores del hotel, restaurante y bar clandestino. Joël Pinosa lidera la lista de vinos y la bodega, enfatizando el terroir, la añada, la vinificación natural y las levaduras autóctonas; Alchimy, reconocida por la Guía Michelin y Gault & Millau, ofrece menús fijos, platos informales, tapas, cócteles, y degustaciones refinadas dentro de un hotel de diez habitaciones con espacios para eventos privados y seminarios. El comedor es Art Deco bajo un techo de cristal con un candelabro de Murano. La decoración contemporánea refinada, la terraza soleada y el salón bar crean una atmósfera relajada pero elegante. La cocina es bistronómica, francesa contemporánea: creativa, estacional, hecha en casa, combinando técnicas modernas con recetas tradicionales y resaltando los productos del terroir de Toulouse–Albi. Las especialidades incluyen Raviolo de remolacha "Red Vulgaris", Tournedos de lomo de conejo de granja con champiñones encurtidos, gnocchis Agata con trufa negra, foie gras mi-cuit (estacional), moelleux au chocolat (tarta de chocolate muy blanda y característica) y Le Cabécou du Tarn (madurado, trufado).