Instincts

Instincts es un restaurante bistronómico en el corazón de Saint-Jean-de-Luz que abrió en marzo de 2018. Practica una bistronomía francesa moderna y refinada, enfatizando platos creativos y originales que combinan el terroir local con preparaciones inventivas. El equipo es miembro del Collège Culinaire de France, promueve la transparencia en la obtención de productos y está listado como 'SELECCIONADO' por la Guía Michelin. El comedor es cálido, convivial y acogedor, con un ambiente refinado y confortable; la sala principal tiene capacidad para 28 comensales y puede ser privatizada para ocasiones especiales. El restaurante trabaja en estrecha colaboración con productores y artesanos locales, privilegiando productos de temporada y de cultivo local, así como circuitos de suministro cortos. Destaca vinos biodinámicos y naturales, cervezas locales y jugos artesanales. La carta cambia mensualmente y los menús en etapas de tres, cuatro o cinco platos varían según las estaciones y las llegadas de los proveedores; los menús son elegidos para toda la mesa. Los maridajes de vinos se centran en selecciones francesas, naturales y biodinámicas. La cocina está dirigida por el Chef Ugo Padovan junto a su pareja Chloé Naud y su equipo. Las especialidades incluyen Foie Gras de Landes con condimento de zanahoria y naranja y salvia; puerro prensado con alga nori y crema de arenque ahumado; pescado de línea de Saint-Jean-de-Luz con holandesa de bergamota y crujiente de estragón; paleta de cerdo cocinada a fuego lento con especias, batata y col rizada; vacherin de mango y fruta de la pasión con lima y vainilla de Madagascar; pera pochada con ganache de chocolate blanco y bizcocho de nuez pecana; y quesos affinés (suplemento).