Jean-Michel Couron

Jean-Michel Couron es un pequeño restaurante moderno en el centro histórico de Nevers, a orillas del Loira, entre Saint-Pierre y Saint-Étienne. La casa opera con menos de diez mesas para priorizar una cocina en continua evolución. Destaca la obtención de ingredientes regionales: carnes y aves francesas; vieiras de temporada (octubre-abril); trucha y salmón de manantial de la piscicultura de Corancy; verduras orgánicas de productores locales; aceites artesanales y granos locales. Los menús comprenden opciones de mercado, descubrimiento y degustación a precio fijo, además de un menú vegetariano; impuestos y servicio incluidos. Los espacios de comedor incluyen una sala principal contemporánea y de tonos claros con mesa redonda y una sorprendente pequeña sala abovedada del siglo XIV. La casa es íntima y está diseñada de manera discreta para preservar la tranquilidad de los huéspedes. Dos pisos más abajo, una bodega de vino cuidadosamente surtida. La cocina practica una cocina moderna, impulsada por los productos: una cocina "del instante" basada en las estaciones, la frescura y circuitos de suministro cortos con productores locales. Jean-Michel Couron es el chef. Las especialidades incluyen noix de coquilles Saint-Jacques snackées; foie gras de canard en terrine pané; filet de lieu jaune, sauce yakitori; pavé de bœuf Charolais rôti; quinoa au lait et miel; sablé cacao et crème légère spéculoos.