La Barbacane

La Barbacane es un restaurante gourmet y gastronómico que invita a viajar a través de platos refinados; la cocina renueva el menú según las llegadas y ofrece menús a la carta, vegetarianos y festivos/para grupos; primera estrella Michelin otorgada en marzo de 2002. Un ambiente chic y acogedor dentro de una elegante decoración de época en el corazón de la Cité de Carcassonne; el comedor transmite refinamiento histórico y un ambiente cálido e íntimo. La cocina francesa clásica y gourmet se centra en productos regionales de temporada de agricultores, jardineros, criadores y pescadores; los platos se basan en el rigor y la precisión técnica unidos a la creatividad y la técnica dominada, produciendo platos equilibrados, legibles, armónicos y generosos. Jérôme Ryon está al frente de la cocina; ganó el Prix Culinaire International Pierre Taittinger (2005) y se basa en una red de productores y pescadores cultivada durante dos décadas para seleccionar los ingredientes. La repostería es de Régis Chanel, quien renueva los postres tradicionales con refinamiento y sutileza. Las especialidades incluyen un menú de degustación de 8 platos (Menu Dégustation), pollo de corral prensado con trufas de Aude; noix de Saint-Jacques con trufa y gnocchis de comté; ostras de Gruissan poché en su jugo; y una pieza de cordero cátaro (Carré d’agneau Cathare).