La Cachette

La Cachette es un restaurante gastronómico de una estrella Michelin en Valence, inaugurado en 2005 y galardonado con su estrella en 2009. La casa presenta una cocina refinada que fusiona la técnica clásica francesa y el terroir de Drôme con sutiles influencias japonesas; la cocina muestra preparaciones creativas de pescado y mariscos, y postres deliberadamente restringidos en azúcar, a menudo combinando chocolate con fruta. El chef Masashi Ijichi se formó en Tokio y en notables casas francesas antes de abrir La Cachette, y su enfoque enfatiza la simplicidad, una cocción precisa y productos de temporada obtenidos en colaboración con productores locales. El restaurante acompaña su menú gastronómico con un extenso programa de vinos de unas 600 referencias, incluyendo selecciones de Italia, España y Japón, y un descubrimiento de vinos guiado por un sommelier complementa los menús de degustación; una sala de comedor privada ocupa el segundo piso. Un comedor íntimo, chic y silencioso cuenta con mesas de madera, tonos beige y buena luz natural; el comedor se abre a la cocina para que los huéspedes puedan ver al equipo trabajando. La gastronomía moderna francesa creativa está arraigada en la tradición francesa y el terroir regional, realzada por delicadas notas japonesas y una obtención local estacional; el marisco y los crustáceos son destacados. Masashi Ijichi (Chef étoilé). Las especialidades incluyen Carpaccio de Saint-Jacques (vieiras), preparaciones creativas de pescado y mariscos, postres bajos en azúcar de chocolate y fruta, sutil uso de shiso y nori, y una extensa selección de vinos naturales.